花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。花生整粒取油技术如下：

1.干果脱皮将花生仁含水量在4.5%-6.5%.的花生干果，在脱皮机脱掉外皮，再将花生仁过筛去掉尘土和杂质，以备榨油用。 
2.包仁处理取干净白布若干块，将花生米放入上面，并包成饼状。 
3.上机榨油将包好的花生饼放入90型榨油机上，在25兆帕的压力下压榨出油脂，取出油饼后，油脂经提纯可做食用或出售。 
4.扁仁还原取出的仁饼，一般整仁率占49%，半仁率占39%，破仁率仅为12%左右。因其失去了水分和脂肪，还原时可均匀的加入其重量的10%的水，10-20分钟后，即可还原成原粒形状。 
5.注意事项
（1）花生仁含水量必须控制在4.5%-6.5%之间，水分过高影响出油率，而水分过低时会增加碎仁率；
（2）榨油时压力要保持在25兆帕，压力过大碎仁率会增加，压力过小又会影响出油率；
（3）还原后的花生仁因半仁率较多，可炒熟或油榨后作小食品出售。